For Bakery Owners & Cafés

หากใครได้ชมภาพยนตร์เรื่อง The Odyssey คงจำภาพความวิจิตรของฉากงานเลี้ยงในพระราชวังอิธาก้าได้ดี ภาพของเหยือกไวน์ที่รินไม่รู้จบ ทว่าหากลองละสายตาจากความโกลาหล แล้วจ้องมองไปที่โต๊ะอาหารเหล่านั้นอย่างตั้งใจ เราจะเห็นว่า ไม่มีใครในเรื่องหยิบ “เค้ก” ขึ้นมาฉลองเลยแม้แต่ชิ้นเดียว

เปิดข้อมูลตลาดวานิลลาโลกล่าสุดจาก Innova Market Insights พร้อมวิเคราะห์โอกาสธุรกิจสำหรับผู้ประกอบการเบเกอรี่ คาเฟ่ และ HoReCa ในไทย ตั้งแต่เทรนด์เครื่องดื่มถึงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

ในยุคที่ทุกอย่างหมุนไปอย่างรวดเร็ว การแข่งขันสูงปรี๊ด และหน้าจอสมาร์ตโฟนไม่เคยหลับใหล ไม่น่าแปลกใจเลยที่ “ความเหนื่อยล้าทางใจ” จะกลายเป็นโรคระบาดเงียบที่เกาะกินคนยุคนี้ โดยเฉพาะกับชาว Gen Z และ Millennials ที่ต้องแบกรับความคาดหวังทั้งเรื่องงานและชีวิตส่วนตัว

วันนี้มีรายงาน State of the Industry 2026 จาก Snack Food & Wholesale Bakery สิ่งที่ผู้ประกอบการเบเกอรี่หลายคนเริ่มรู้สึกได้จากยอดขายหน้าร้าน ผู้บริโภคทั่วโลกกำลังกินของหวานน้อยลง โดยเฉพาะในตลาดสหรัฐฯ ที่ได้รับผลกระทบโดยตรงจากพฤติกรรมสุขภาพเชิงรุก เช่น การใช้ยากลุ่มลดน้ำหนัก ทำให้หมวดของหวานเป็นหมวดที่หดตัวชัดเจนที่สุดเมื่อเทียบกับเบเกอรี่ประเภทอื่น

เรื่องราวของ MarkRin ไม่ใช่แค่ธุรกิจ แต่คือบทพิสูจน์ความเชื่อว่า "โกโก้ไทยมีดีไม่แพ้ใคร" โดยเริ่มต้นจากความหลงใหลในครัวหลังบ้าน และเติบโตผ่านการลองผิดลองถูกนับครั้งไม่ถ้วน จากการนำผลโกโก้มาคั่วและบดเองจนพบเอกลักษณ์เฉพาะตัว

อุตสาหกรรมเครื่องดื่มระดับโลกในปี 2026 ได้ก้าวข้ามผ่านยุคแห่งการแบ่งแยกหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์แบบตายตัวอย่างสิ้นเชิง โดยเส้นแบ่งระหว่างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มทางเลือกเพื่อสุขภาพได้หลอมรวมเข้าหากันอย่างรวดเร็ว

การปล่อยซิงเกิลไวรัลระดับโลก "Espresso" ของศิลปินป๊อปสตาร์ Sabrina Carpenter ในช่วงต้นปี 2024 ไม่เพียงแต่สร้างสถิติยอดสตรีมมิ่งทะลุพันล้านครั้งอย่างรวดเร็ว แต่ยังทำให้การพูดถึงคำว่า "เอสเพรสโซ่" บนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียพุ่งสูงขึ้น

ไอศกรีมและของหวานแช่แข็งยังคงรักษาสถานะการเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในชีวิตประจำวันของผู้บริโภคทั่วโลกอย่างเหนียวแน่น โดยมีอัตราการเข้าถึงครัวเรือนในตลาดหลัก

การก้าวเข้ามาของผู้บริโภคกลุ่มเจเนอเรชันอัลฟา (Generation Alpha) ซึ่งเป็นประชากรที่เกิดระหว่างปี 2010 ถึง 2024 กำลังพลิกโฉมภูมิทัศน์ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลกอย่างสิ้นเชิง ภายในปี 2029 ประชากรกลุ่มนี้จะเริ่มทยอยเข้าสู่วัยผู้ใหญ่และกำลังแรงงาน

"ชีส" ได้พัฒนาบทบาทจากส่วนผสมพื้นฐานประจำบ้านในซีกโลกตะวันตก ไปสู่การเป็นตัวขับเคลื่อนนวัตกรรมและขยายโอกาสทางธุรกิจในตลาดเอเชียอย่างรวดเร็ว

การเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภคในปี 2026 ถูกขับเคลื่อนด้วยความก้าวหน้าทางการแพทย์และกระแสบนโลกดิจิทัลอย่างเข้มข้น ส่งผลให้อุตสาหกรรมเบเกอรี่และเครื่องดื่มต้องเผชิญกับโจทย์ที่ซับซ้อนขึ้น

สถาบันวิจัยตลาดระดับโลกอย่าง Mintel ได้ประกาศรายงานทิศทางอนาคต 2026 Global Food & Drink Predictions ชี้ให้เห็นว่า คีย์เวิร์ดแห่งปีคือ "Perseverance" หรือความพยายามที่จะยืนหยัดและก้าวผ่านอุปสรรค

ในยุคปัจจุบันที่เต็มไปด้วยความเร่งรีบและแรงกดดันรอบด้าน "สุขภาพจิตและความเป็นอยู่ที่ดีทางอารมณ์" (Mental Wellbeing) ได้กลายมาเป็นเป้าหมายสำคัญอันดับต้นๆ ในการดำเนินชีวิตของผู้บริโภคยุคใหม่

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าในช่วงที่ผ่านมา กระแสของ "ช็อกโกแลตดูไบ" (Dubai Chocolate) ได้สร้างปรากฏการณ์สั่นสะเทือนวงการอาหารและขนมหวานไปทั่วโลกอย่างแท้จริง

งานในปีนี้จัดขึ้นภายใต้แนวคิดหลัก "Innovate Beyond Premiere Fusion Link Future" ซึ่งมุ่งเน้นการบูรณาการทางธุรกิจ การนำเสนอเทคโนโลยีอัจฉริยะ และการขับเคลื่อนนวัตกรรมเพื่อสุขภาพในระดับสากล

ใครบ้างจะไม่หลงรักรสชาติอันเข้มข้น หอมละมุน และเนียนนุ่มของช็อกโกแลต? ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตแท่งแบรนด์โปรด หรือเมนูเบเกอรี่สุดพรีเมียม ช็อกโกแลตคือหนึ่งในวัตถุดิบและของหวานที่ครองใจผู้คนทั่วโลกมาอย่างยาวนาน

ในโลกของการทำเบเกอรี่ คำว่า "ขนมแสนอร่อย" มักจะมาพร้อมกับความรู้สึกผิดของคนรักสุขภาพอยู่เสมอ เพราะส่วนใหญ่แล้วเบเกอรี่แสนอร่อยมักจะอุดมไปด้วยแป้งขัดขาว น้ำตาล และไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูง