จากไวรัล "ช็อกโกแลตดูไบ" สู่คัมภีร์ครีเอทเมนูใหม่ เล่นกับ Texture อย่างไรให้ลูกค้าติดใจ

จากไวรัล ช็อกโกแลตดูไบ สู่คัมภีร์ครีเอทเมนูใหม่ เล่นกับเนิ้อสัมผัส อย่างไรให้ลูกค้าติดใจ

ถอดรหัสความปังระดับสากลเพื่อนำมาปรับใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ให้ประสบความสำเร็จอย่างยั่งยืน

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่ากระแสของช็อกโกแลตดูไบได้สร้างปรากฏการณ์สั่นสะเทือนวงการอาหารและขนมหวานไปทั่วโลกอย่างแท้จริง โดยความน่าสนใจคือกระแสนี้ไม่ได้หยุดอยู่เพียงแค่ในแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียเท่านั้น แต่ได้ข้ามไลน์เข้าไปซึมลึกอยู่ในหมวดหมู่สินค้าต่างๆ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไอศกรีม ไปจนถึงเมนูเครื่องดื่มรูปแบบใหม่ๆ ซึ่งกลายเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำคัญในการขับเคลื่อนนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารในปัจจุบัน วันนี้หยกอินเตอร์เทรดได้สรุปวิเคราะห์บทเรียนและคีย์เวิร์ดสำคัญจากรายงานระดับโลก เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการในไทยสามารถคว้าโอกาสจากพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปครับ

1 ความคุ้นเคยดั้งเดิมในรูปลักษณ์ใหม่ที่คาดไม่ถึง

หนึ่งในสูตรสำเร็จสำคัญของช็อกโกแลตดูไบคือการสร้างสมดุลระหว่างความแปลกใหม่ที่หรูหรากับความคุ้นเคยที่โหยหา แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกและการผสมผสานจะดูแปลกตาสำหรับผู้บริโภคนอกภูมิภาคตะวันออกกลาง แต่รสชาติหลักที่ซ่อนอยู่ภายในอย่างพิสตาชิโอกลับเป็นรสชาติคลาสสิกที่ผู้คนทั่วโลกยอมรับและคุ้นเคยมาอย่างยาวนาน

บทเรียนสำคัญสำหรับแบรนด์คือ ผู้บริโภคยุคใหม่ยังคงมองหาความอุ่นใจจากรสชาติแห่งความทรงจำหรือรสชาติย้อนวันวาน การนำรสชาติดั้งเดิมที่ผู้คนเชื่อมโยงกับประสบการณ์ในอดีตมาปรับโฉมใหม่หรือเสริมประสบการณ์ด้านประสาทสัมผัสที่คาดไม่ถึง จะช่วยลดกำแพงในการเปิดใจชิมของลูกค้าได้อย่างดีเยี่ยม

2 ขนมหวานหลอมรวมเนื้อสัมผัสเบเกอรี่

ความสำเร็จของเมนูนี้มีหัวใจสำคัญอยู่ที่ความแตกต่างทางประสาทสัมผัส โดยเฉพาะการผสมผสานระหว่างความนุ่มละมุนข้นครีมของไส้ เข้ากับความกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ของเส้นคูนาฟ่า ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในวัฒนธรรมขนมอบตะวันออกกลาง การเติบโตนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มที่สินค้ากลุ่มเบเกอรี่และกลุ่มขนมหวานหลอมรวมเข้าหากันเพื่อสร้างมิติใหม่ทางเนื้อสัมผัส

เทรนด์ดังกล่าวสอดคล้องกับการเคลื่อนไหวของแบรนด์ระดับพรีเมียมในยุโรป เช่น แบรนด์เก่าแก่สไตล์อิตาเลียนอย่าง Tartuflanghe ที่ได้ออกผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลรสชาติใหม่ ซึ่งหยิบยกเอาวัฒนธรรมการประกบคุกกี้เฮเซลนัทดั้งเดิมมาแปรรูปเป็นขนมหวานชิ้นสลับชั้น แสดงให้เห็นว่าการนำความกรอบหรือกลิ่นอายของเบเกอรี่มาใส่ในเนื้อขนมหวานคือทิศทางที่สร้างความพรีเมียมได้อย่างดี

จับตาเทรนด์ถัดไป วัตถุดิบ รสชาติ และสีสันที่จะมาแรง
มัทฉะ และ มันม่วง คาดว่าจะเข้ามามีบทบาทสำคัญในกลุ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เนื่องจากมีเฉดสีที่สดใสสวยงามเป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับการนำไปประยุกต์ใช้ในกลุ่มเมนูเครื่องดื่มและขนมหวาน
ใบเตย อีกหนึ่งกลิ่นอายรสชาติเอเชียที่กำลังได้รับความสนใจและขยายตัวในระดับสากลอย่างต่อเนื่อง
เฉดสีฟ้าและน้ำเงิน จะเป็นสีสันที่สร้างความตื่นเต้นในอุตสาหกรรมอาหารอย่างมาก หลังจากการที่หน่วยงานกำกับดูแลอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้ขยายขอบเขตการอนุมัติให้ใช้สารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่าเป็นสารให้สีธรรมชาติในอาหารทุกประเภทได้อย่างเป็นทางการ

3 จิตวิทยาแห่งสีสันเพื่อการเล่าเรื่องที่ทรงพลัง

การนำเฉดสีใหม่ๆ ที่ผ่านการอนุมัติโดยหน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลกมาใช้เปิดประตูสู่การสร้างกลยุทธ์เล่าเรื่องให้กับแบรนด์โดยไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนโครงสร้างสูตรดั้งเดิม สีสันมีอิทธิพลโดยตรงต่อจิตใต้สำนึกและการรับรู้ของผู้บริโภค

• สีแดง มีผลในทางจิตวิทยาช่วยกระตุ้นอัตราการเต้นของหัวใจและความรู้สึกตื่นเต้น ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการสื่อสารเพื่อสร้างอารมณ์ร่วมกับผลิตภัณฑ์อย่างมีชีวิตชีวา
• สีม่วง มักถูกเชื่อมโยงกับความลึกลับ จินตนาการเหนือจริง หรือแนวคิดแฟนตาซีอันน่าค้นหา

การเลือกปรับใช้สีสันที่แปลกใหม่แต่มาจากธรรมชาติ เช่น แนวคิดผลิตภัณฑ์กล้วยสีฟ้าดั้งเดิมจากฮาวายของแบรนด์ Royal Fassin ในเนเธอร์แลนด์ แสดงให้เห็นว่าสีสันสามารถยกระดับรสชาติธรรมดาให้กลายเป็นสินค้าลิมิเต็ดเอดิชั่นที่สร้างความตื่นตาตื่นใจบนโลกออนไลน์และหน้าร้านได้อย่างประสบความสำเร็จ

4 เทรนด์การเดินทางผ่านรสชาติและวัฒนธรรม

ช็อกโกแลตดูไบคือตัวอย่างที่ชัดเจนของเทรนด์การเปิดรับประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่แตกต่างผ่านการรับประทานอาหาร แบรนด์สามารถนำบทเรียนนี้ไปประยุกต์ใช้ในการสร้างความน่าเชื่อถือและความเป็นของแท้ผ่านการออกแบบบรรจุภัณฑ์และอัตลักษณ์ เช่น การใช้โทนสีเขียวตัดฟอยล์ทองพรีเมียม และการเลือกใช้ศิลปะตัวอักษรที่ได้กลิ่นอายอารับโบราณเพื่อบอกเล่าเรื่องราวที่น่าประทับใจ

ก้าวสำคัญสู่ความสำเร็จในตลาดอนาคต

ผู้บริโภคในปัจจุบันอยู่ภายใต้สองแรงขับเคลื่อนหลัก คือความต้องการเปิดรับประสบการณ์แปลกใหม่ที่น่าตื่นเต้น ควบคู่ไปกับการมองหารสชาติที่มอบความอบอุ่นใจ แบรนด์ที่สามารถผสานสองสิ่งนี้เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัวและพัฒนาเนื้อสัมผัสอย่างมีเอกลักษณ์ จะเป็นผู้ชนะในตลาดแข่งขันยุคถัดไปได้อย่างแน่นอน