สรุปเทรนด์อาหาร Mintel 2026 เมนูแบบไหนที่จะขายดีในยุคนี้?

สรุปเทรนด์อาหาร Mintel 2026 เมนูแบบไหนที่จะขายดีในยุคนี้

ถอดรหัสวิสัยทัศน์ความอยู่รอด สู่เข็มทิศนวัตกรรมเบเกอรี่และเครื่องดื่มเพื่อผู้บริโภคที่ต้องการการโอบอุ้มทางจิตใจ

ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังก้าวผ่านความท้าทายรอบด้านอันเนื่องมาจากภาวะวิกฤตซ้อนวิกฤตในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สถาบันวิจัยตลาดระดับโลกอย่าง Mintel ได้ประกาศรายงานทิศทางอนาคต ชี้ให้เห็นว่าคีย์เวิร์ดสำคัญของปีนี้คือ ความพยายามที่จะยืนหยัดและก้าวผ่านอุปสรรค โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่รู้สึกว่าตนเองกำลังพยายามเอาตัวรอดมากกว่าการเติบโตอย่างมั่งคั่ง ส่งผลให้แบรนด์ที่มีความเข้าอกเข้าใจต้องเร่งปรับตัวพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เข้ามาช่วยให้ชีวิตประจำวันของผู้คนง่ายขึ้น ปลอดภัยขึ้น และมีความสุขอย่างยั่งยืน วันนี้หยกอินเตอร์เทรดได้สรุปวิเคราะห์ 3 เทรนด์ใหญ่เพื่อสร้างกรอบแนวคิดใหม่ในการพัฒนาเมนูที่จะกลายเป็นดาวเด่นในใจผู้บริโภค

เทรนด์ที่ 1 ก้าวข้ามขีดจำกัดเดิม สู่ความหลากหลายทางสารอาหารและวัฒนธรรม

ที่ผ่านมา วงการสุขภาพมักถูกครอบงำด้วยกระแสสุดโต่งในลักษณะของการเร่งบริโภคสารอาหารเดี่ยวในปริมาณสูงๆ ต่อวัน เช่น โปรตีนสูงจัดหรือไฟเบอร์สูงจัด แต่ในปีนี้ผู้บริโภคจะเริ่มขยับตัวเข้าสู่วิถีการกินที่ยืดหยุ่นและเป็นมิตรกับตัวเองมากขึ้น โดยหันมาเฉลิมฉลองคุณประโยชน์ทางฟังก์ชันจากการบริโภควัตถุดิบที่หลากหลายและโอบรับความแตกต่างทางวัฒนธรรมอาหาร

พฤติกรรมนี้จะนำไปสู่แนวคิดอาหารแห่งความหลากหลายและเท่าเทียม โดยผู้บริโภคจะลดการพึ่งพาพืชเชิงเดี่ยว และหันมาสนุกกับการจับคู่ส่วนผสมใหม่ๆ เช่น เลนทิล สาหร่ายทะเล และธัญพืชท้องถิ่น ในฝั่งเอเชียแปซิฟิก กระแสความต้องการโปรตีนกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด ขณะที่ชาติตะวันตกก็กำลังเข้ามาศึกษาวัฒนธรรมอาหารที่มีไฟเบอร์สูงตามธรรมชาติของเอเชีย นอกจากนี้ ในสภาวะที่ทุกคนต้องวางแผนการเงินอย่างรัดกุม แบรนด์ที่สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์โปรตีนและไฟเบอร์ที่มีประสิทธิภาพการดูดซึมสูง เข้าถึงง่าย และราคาสบายกระเป๋า จะกลายเป็นผู้ชนะในใจผู้บริโภคได้อย่างง่ายดาย

เทรนด์ที่ 2 เติมพลังบวกด้วยกลิ่นอายมรดกตกทอดและภูมิปัญญาดั้งเดิม

ท่ามกลางโลกที่หมุนไวและถูกขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์อย่างเข้มข้น ผู้บริโภคกลุ่มมิลเลนเนียลส์กำลังมองหาเกาะกำบังทางจิตใจและความรู้สึกปลอดภัย คำว่าถวิลหาอดีตในยุคนี้ไม่ใช่แค่การย้อนเวลาไปปีใดปีหนึ่ง แต่คือการมองภาพอดีตที่โรแมนติกและเรียบง่าย ส่งผลให้ผู้คนหันเข้าหาภูมิปัญญาโบราณ การเข้าครัวทำอาหารสไตล์คุณยาย และศาสตร์แห่งการถนอมอาหารตามธรรมชาติ เช่น การหมักดองและการอบแห้ง เพื่อลดขยะอาหารและยืดอายุการจัดเก็บไปพร้อมกัน

โอกาสทองของคนทำเบเกอรี่และเครื่องดื่ม
แบรนด์สามารถทำหน้าที่เป็นผู้ดูแลวัฒนธรรมด้วยการนำวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและมีสรรพคุณทางยาที่เชื่อถือได้ เช่น สมุนไพรไทย โสม ขมิ้นชัน หรือการทำขนมปังซาวโดว์จากกระบวนการหมักดั้งเดิม มาปรับโฉมใหม่ให้ร่วมสมัย ผสานความสะดวกสบายแต่ยังให้คุณค่าทางอารมณ์ที่ลึกซึ้ง

เทรนด์ที่ 3 จากกระแสไวรัลชั่วข้ามคืน สู่ประสาทสัมผัสบำบัดอย่างมีเป้าหมาย

กระแสเมนูยอดฮิตอย่างช็อกโกแลตดูไบหรือเครื่องดื่มเดอร์ตี้โซดา ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงพลังของการสร้างความตื่นตาตื่นใจทางประสาทสัมผัสบนโลกออนไลน์ในช่วงที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม นับจากนี้ไป นวัตกรรมที่กระตุ้นประสาทสัมผัสรอบด้านจะพัฒนาจากการเป็นเพียงสินค้าแปลกใหม่ตามกระแส ไปสู่การออกแบบผลิตภัณฑ์อย่างมีเป้าหมายและใช้งานได้จริง เพื่อบำบัดและดูแลจิตใจของผู้บริโภคอย่างตรงจุด

• จากอาหารปลอบใจสู่อาหารบำบัดจิตใจ อาหารจะกลายร่างเป็นกลุ่มอาหารบำบัดจิตใจ โดยเฉพาะในตลาดที่มีความกดดันสูง ผู้บริโภคจะมองหาผลิตภัณฑ์ที่ใช้เสียง เช่น เสียงฟองซ่าของโซดาช่วยผ่อนคลายจิตใจ กลิ่นบำบัด และเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวสนุกเพื่อปลดปล่อยความเครียดในแต่ละวัน
• นวัตกรรมเพื่อผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม การใช้เนื้อสัมผัสและกลิ่นอายเพื่อรองรับกลุ่มผู้สูงอายุที่ต้องการอาหารเนื้อนุ่มเคี้ยวง่ายแต่โปรตีนสูง หรือกลุ่มผู้บริโภคที่ใช้ยาลดน้ำหนักกลุ่ม GLP-1 ที่ทานอาหารได้น้อยลง จึงต้องการอาหารขนาดกะทัดรัดแต่ให้ความพึงพอใจและสารอาหารสูงผ่านการเล่นสีสัน เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมอย่างประณีต
• ปรับโฉมเมนูสุขภาพให้สนุกและเยิ้มฉ่ำ สลัดภาพลักษณ์สินค้าสุขภาพที่เคยดูแห้งแล้งและน่าเบื่อ ให้กลายเป็นเมนูที่มีความเยิ้ม ฉ่ำ สนุกสนาน และมีเลเยอร์เนื้อสัมผัสที่ซับซ้อน เช่น เครื่องดื่มเลเยอร์สลับชั้น ชาชีสพรีเมียม และท็อปปิ้งเมล็ดพืชธัญพืชที่ให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบน่าตื่นเต้น

บทสรุปและเข็มทิศสำหรับผู้ประกอบการไทย

การเชื่อมโยงข้ามค่ายระหว่างเทรนด์ความหลากหลายสารอาหาร การดูแลแกนลำไส้และสมอง และการกระตุ้นประสาทสัมผัสบำบัดอย่างตั้งใจ คือสูตรสำเร็จใหม่ที่จะยกระดับแบรนด์ของคุณให้กลายเป็นผู้ชนะในยุคนี้ แบรนด์ที่ไม่หยุดพัฒนาและพร้อมผสมผสานคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วิตามินฟังก์ชันนอล และความสนุกสนานในตัวสินค้า จะสามารถสร้างความผูกพันทางอารมณ์และคุณค่าที่ลึกซึ้งได้อย่างยั่งยืน