แชร์

The Volcano กับ 10 ปี ตำนาน ชีสยืดดดด ที่ไม่ได้มีดีแค่ ‘สร้างสรรค์’ แต่คือ ‘ความจริงใจ’

Marketing Specialist

อัพเดทล่าสุด: 23 ก.ค. 2026

1107 ผู้เข้าชม

ย้อนกลับไปเมื่อปี 2023 หยกฯ ได้มีโอกาสสัมภาษณ์ คุณเก่ง ผู้ก่อตั้ง The Volcano ในซีรีส์ตอนผู้ประกอบการ และวันนี้ เนื่องในโอกาสครบรอบ 10 ปีของ Pocket Cheese Toast เมนูชีสยืดในตำนาน เราจึงนำเนื้อหาบทสนทนาสุดเอ็กซ์คลูซีฟ มาเรียบเรียงใหม่ให้ทุกท่านได้อ่านและรู้จัก The Volcano มากยิ่งขึ้น

ถ้าเราย้อนเวลากลับไปเมื่อสิบกว่าปีก่อน ภาพจำของร้านขนมหวานในเชียงใหม่คงหนีไม่พ้น ‘ร้านขนมปังนมสด’ นั่งชิลริมทาง

ไม่มีใครคิดว่า เด็กหนุ่มคณะสถาปัตย์ ม.ช. ที่เพิ่งจบใหม่ และลองผิดลองถูกทำธุรกิจสเกลเล็กๆ ขายขนมช่วงเย็นที่กาดมาลินพลาซ่า จะกลายเป็นผู้จุดประกายร้านขนมปังปิ้งแนวใหม่ จนพาแบรนด์ท้องถิ่นปักหมุดไปไกลกว่าเชียงใหม่

นี่คือเรื่องราวของ ‘เก่ง’ ผู้ก่อตั้ง The Volcano คาเฟ่ขนมหวานที่เชื่อว่า “ขนมที่ดี ไม่ใช่แค่อร่อยหรือถ่ายรูปสวย แต่คือการมอบความสนุกและความจริงใจให้คนกิน”

รากฐานสถาปนิก และ ‘บทเรียนแรก’ จากกรุงเทพฯ

ชีวิตของคุณเก่งไม่ได้เริ่มจากความฝันอยากเป็นเชฟเบเกอรี่ เขาเติบโตในครอบครัวคนไทยเชื้อสายจีนย่านกรุงเทพฯ ที่คุณปู่ทำร้านขายยาตกทอดกันมา ความรู้สึกอยากมี ‘ธุรกิจของตัวเอง’ จึงเป็นเมล็ดพันธุ์ที่ฝังอยู่ในใจมาตลอด

หลังจากเรียนจบสถาปัตย์ มช. และทำงานตรงสายในเชียงใหม่ได้เกือบสองปี พี่ชายก็ชวนเขาลงไปกรุงเทพฯ เพื่อลองทำธุรกิจแรก คือ ร้านสมูทตี้บรรจุขวดขายตามสถานี BTS

“มันเป็นธุรกิจที่สนุกนะครับ แต่ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นอย่างที่คิด มันสอนเราว่า ธุรกิจแบบนั้นสเกลมันบังคับให้เราต้อง ‘ใหญ่ตั้งแต่เริ่มต้น’ ซึ่งค่อนข้างยากเกินไปสำหรับเราในตอนนั้น”

เมื่อโปรเจกต์แรกจบลง พี่ชายกลับไปโฟกัสงานธนาคาร ส่วนเก่งเก็บของและบทเรียนใส่กระเป๋ากลับเชียงใหม่ พร้อมความแน่วแน่ที่ชัดเจนกว่าเดิม เขาไม่อยากกลับไปทำงานตรงสาย แต่ต้องการสร้างธุรกิจในแบบฉบับและขนาดที่ตัวเองถนัดจริงๆ

จากกาดหน้ามอ สู่ ‘ภูเขาไฟ’ ลูกแรก

เมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว ตลาดเบเกอรี่คาเฟ่สวยๆ ในเชียงใหม่ยังไม่เบ่งบานเหมือนวันนี้ วัยรุ่นยุคนั้นรวมตัวกันที่ร้านขนมปังนมสดริมถนน ด้วยความเป็นคนชอบกินขนม เก่งจึงเริ่มต้นมองหาโอกาสจากสิ่งที่ตัวเองคุ้นเคย

“เริ่มจากความชอบครับ และเข้าใจกลุ่มคนที่อยู่รอบตัว เพราะตอนนั้นเราก็เป็นเด็กจบใหม่ ก็เลยเจาะกลุ่มนักศึกษา มช. ทำร้านเล็กๆ ไม่มีแอร์ ขายตอนเย็นที่กาดมาลินพลาซ่า ให้คนมาเลือกท็อปปิ้งเอง ถ้ามีงบน้อยก็ใส่น้อย อยากจัดเต็มก็แอดเพิ่ม ผมคิดว่ามันคือความสนุกที่ทุกคนจับต้องได้”

เขาตั้งชื่อร้านว่า The Volcano ไม่เพียงเพราะต้องการชื่อที่ฟังดูมีพลัง ติดหูง่าย แต่ยังมาจากไอเดียแรกของเมนูขนมปังทรงภูเขาไฟ ที่ราดท็อปปิ้งและไส้ลาวาไหลเยิ้มน่ากิน

จากจุดเริ่มต้นที่กาดหน้ามอ กระแสตอบรับของเด็กมหาวิทยาลัยและคนพื้นที่เติบโตขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นฐานที่มั่นคง ให้เขากล้าขยับขยายไปเปิดร้านที่ใหญ่ขึ้นแถวหลัง มช. และค่อยๆ เติบโตอย่างเป็นจังหวะ

ไม่ใช่แค่กระแส แต่คือ ‘ความอร่อย’ ที่อยู่ยงคงกระพัน

หากใครจำได้ เมื่อประมาณหลายปีก่อน ปรากฏการณ์ ‘ขนมปังชีสยืด’ ได้สร้างกระแสไวรัลไปทั่วประเทศ แต่ว่าน้อยคนนักจะรู้ว่า ต้นกำเนิดของเทรนด์นี้มาจากเมนูที่ชื่อว่า ‘Pocket Cheese’ ของ The Volcano

“ช่วงนั้นมีคนก๊อบปี้เราเยอะมาก ขยายแฟรนไชส์ไปต่างประเทศก็มี แต่พอเวลาผ่านไป ร้านเหล่านั้นก็ค่อยๆ ปิดตัวลง ส่วนเรายังขายเมนูนี้ได้ดีที่สุดจนถึงวันนี้”

คุณเก่งถอดความสำเร็จของ Pocket Cheese ให้ฟังว่า ตลาดขนมหวานเป็นตลาดที่อยู่นิ่งไม่ได้ รสนิยมของผู้บริโภคเปลี่ยนไว ความสนุกหรือการดีไซน์เมนูให้ถ่ายรูปสวยเป็นเพียง ‘ประตูบานแรก’ ที่เรียกลูกค้า แต่สิ่งที่ทำให้ลูกค้ายอมกลับมากินซ้ำคือ ‘รสชาติ’ และ ‘ความจริงใจ’

เมืองแห่งไลฟ์สไตล์ และการเติบโตข้ามเจเนอเรชัน

เมื่อ The Volcano ขยับขยายสาขาที่สองไปที่ นิมซิตี้ Daily (สี่แยกแอร์พอร์ต) และเซ็นทรัล เฟสติวัล เชียงใหม่ ฐานลูกค้าของคุณเก่งก็เปลี่ยนไปอย่างน่าสนใจ จากเดิมที่มีแต่กลุ่มนักศึกษา วัยรุ่น เริ่มมีภาพของครอบครัว พ่อแม่ลูก คุณลุง คุณป้า แวะเวียนเข้ามานั่งกินขนมด้วยกัน จนถึงปัจจุบัน The Volcano มีกว่า 10 สาขาทั่วประเทศ

“ผมมองว่าเชียงใหม่เป็น ‘เมืองแห่งไลฟ์สไตล์’ โดยเฉพาะเรื่องขนมและคาเฟ่ เชียงใหม่มีอิทธิพลสูงมาก ร้านไหนที่ประสบความสำเร็จในเชียงใหม่ แล้วขยายไปกรุงเทพฯ คนกรุงเทพฯ จะให้ความสนใจเป็นพิเศษ”

นอกจากนี้ เขายังสนุกกับการนำอัตลักษณ์ท้องถิ่นมาตีความใหม่ เช่น การทำเมนู ‘ปังอั่วชีส’ ที่เอาไส้อั่วรสเข้มข้นมาจับคู่กับชีส นำไปห่อใบตองแล้วย่างสไตล์ ‘ไข่ป่าม’ สร้างสรรค์รสชาติแปลกใหม่ที่ยังคงกลิ่นอายภาคเหนือได้อย่างลงตัว

จุดประกายภูเขาไฟ?

เมื่อขอให้คุณเก่งทิ้งท้ายถึงคนที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจของตัวเองในยุคนี้ เขานึกย้อนกลับไปวันแรกที่ตัวเองเริ่มทำร้านแบบ ‘มั่วทุกอย่าง’ โดยไม่มีความรู้ทางธุรกิจเลยสักนิด

“ถ้าให้เอาความรู้ผมวันนั้นมาเริ่มทำธุรกิจในยุคนี้ คงยากมากที่จะรอด เพราะสมัยนี้คู่แข่งเยอะขึ้นมาก แต่สิ่งที่ยังคงใช้ได้เสมอคือ ‘ความชอบ’

ถ้าเราเริ่มจากความชอบ มันจะเกิด Passion ที่ทำให้เราทนทานพอที่จะอยู่กับมัน ลองผิดลองถูก และพัฒนามันไปเรื่อยๆ แม้ในวันที่ยังไม่สำเร็จ”

จากร้านขนมปังนมสดเล็กๆ หน้า มช. สู่แบรนด์ระดับประเทศ The Volcano ไม่ได้เติบโตด้วยปาฏิหาริย์ แต่เติบโตด้วย ความชอบที่ไม่หยุดพัฒนา และ ความจริงใจที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง