สูตร Red Velvet Mud Cake เสน่ห์สีแดงสุดหรู เนื้อฉ่ำเข้มข้นสไตล์ระดับโปร
Specialist Chef
เจาะลึกสูตร Red Velvet Mud Cake เนื้อฉ่ำเข้มข้นสไตล์ระดับโปร
ยกระดับเมนูตู้เค้กด้วยเนื้อสัมผัสแบบมัดเค้กที่แน่นนุ่มชุ่มชื้นเป็นเอกลักษณ์ พร้อมเทคนิคการอบควบคุมอุณหภูมิเพื่อโครงสร้างเค้กที่สมบูรณ์แบบ
เรดเวฟเวตมัดเค้กคือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ของเรดเวฟเวตและความฉ่ำแน่นของมัดเค้ก เค้กชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในกลุ่มผู้บริโภคที่ชื่นชอบเนื้อสัมผัสที่มีความเข้มข้นสูง ไม่แห้งร่วน และสามารถนำไปดัดแปลงทำเป็นเค้กรูปทรงต่างๆ ได้อย่างหลากหลาย การทำเรดเวฟเวตมัดเค้กให้ได้มาตรฐานนั้น จำเป็นต้องเลือกใช้วัตถุดิบมิกซ์ที่มีคุณภาพและการคำนวณสัดส่วนของเหลวอย่างแม่นยำเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนละมุนชวนประทับใจ
โครงสร้างความฉ่ำและความหลากหลายในการรังสรรค์
ความลับของเนื้อเค้กที่แน่นนุ่มและกักเก็บความชุ่มชื้นไว้ได้ยาวนานคือการจัดลำดับการผสมและการเติมน้ำมันในจังหวะที่เหมาะสม การตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูในระดับที่พอดีจะช่วยให้เค้กมีโครงสร้างที่แข็งแรงพอสำหรับการนำไปปาดครีมชีสฟรอสติ้งหรือตกแต่งในรูปแบบต่างๆ ข้อดีที่โดดเด่นของสูตรนี้คือความยืดหยุ่นสูง ซึ่งได้รับการออกแบบมาให้เหมาะสำหรับการทำเค้กทรงเหลี่ยม เค้กทรงกลม และคัพเค้ก ตอบโจทย์ทุกการจัดเลี้ยงและการขายหน้าร้านได้อย่างลงตัว
สูตรการทำ Red Velvet Mud Cake เกรดพรีเมียม
ตารางแสดงสัดส่วนวัตถุดิบมาตรฐานสำหรับการผลิต
รายการวัตถุดิบแยกตามกลุ่มการผสม
| กลุ่มวัตถุดิบ | รายการส่วนผสม | ปริมาณสุทธิ |
| กลุ่ม 1 | Cottage Farm แป้งเค้กเรดเวลเว็ท มิกซ์ | 1000 กรัม |
| กลุ่ม 1 | ไข่ไก่ | 175 กรัม |
| กลุ่ม 1 | น้ำเปล่า | 270 กรัม |
| กลุ่ม 2 | น้ำมัน | 140 กรัม |
ขั้นตอนการทำและเทคนิคการอบ
1. นำส่วนผสมในกลุ่ม 1 ทั้งหมดอันประกอบไปด้วย Cottage Farm แป้งเค้กเรดเวลเว็ท มิกซ์, ไข่ไก่ และน้ำเปล่า ใส่ลงในโถผสม จากนั้นเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเริ่มรวมตัวกัน
2. ทำการหยุดเครื่องตีชั่วคราวแล้วใช้พายยางปาดเนื้อเค้กที่ติดอยู่บริเวณปากอ่างและขอบโถลงมาด้านล่างให้ทั่ว
3. เปิดเครื่องตีอีกครั้งโดยปรับระดับความเร็วเป็นปานกลาง ตีผสมต่อเนื่อยาวนาน 2 นาทีเพื่อให้โครงสร้างแบทเทอร์เนียนละเอียด
4. หยุดเครื่องตีและใช้พายยางปาดเนื้อเค้กที่ติดอยู่ปากอ่างลงไปด้านล่างอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้มีเศษแป้งที่ไม่เข้ากันเหลืออยู่
5. เทน้ำมันซึ่งเป็นส่วนผสมในกลุ่ม 2 ลงในโถผสมจนหมด จากนั้นทำการปั่นต่ออีก 2 นาทีด้วยระดับความเร็วปานกลางจนเนื้อเค้กเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. การเลือกขนาดพิมพ์และเทคนิคการอบสามารถเลือกทำได้ 2 รูปแบบตามวัตถุประสงค์การใช้งานดังนี้
- รูปแบบแรก ทำการเทส่วนผสมน้ำหนัก 550 กรัม ลงในพิมพ์ทรงกลมขนาด 7 นิ้ว แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35 นาที
- รูปแบบที่สอง ทำการเทส่วนผสมน้ำหนัก 1000 กรัม ลงในพิมพ์เค้กขนาด 21 เซนติเมตร แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 60 นาที
