สีส้มที่ไม่เคยจาง ลืมเค้กชาไทยแบบเดิมไปได้เลย! เจาะลึก "เค้กชาไทยทองหยอดไข่ปลา" เมนูฟิวชันสุดปังที่กำลังไวรัลบนหน้าฟีด

สูตรการทำ เค้กชาไทยทองหยอดไข่ปลา (รูปแบบถ้วย)

สูตรมาตรฐานสำหรับผู้ประกอบการและโฮมเบเกอรี่ รูปแบบถ้วยพร้อมขาย สำหรับทำเค้กถ้วยขนาดมาตรฐานได้ประมาณ 12 ถึง 15 ถ้วย

ส่วนที่ 1 ตัวเค้กชิฟฟอนชาไทย (Thai Tea Chiffon Sponge)

ขั้นตอนการทำตัวเนื้อเค้ก

1. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นไฟที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส โดยใช้ระบบไฟบนและไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม จากนั้นเตรียมถ้วยอบทนความร้อน วางเรียงบนถาดอบให้เรียบร้อย
2. ทำการร่อนแป้งเค้ก ผงชาไทย และผงฟูเข้าด้วยกันประมาณสองรอบเพื่อความเนียนละเอียดแล้วพักไว้
3. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายส่วนแรกจำนวน 80 กรัมจนเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนและมีความฟู จากนั้นเติมเนยละลาย น้ำมันพืช นมข้นจืด และนมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
4. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมไข่แดง โดยใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ด้วยเทคนิคการโฟลด์จนเข้ากันดี ห้ามตีนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว
5. ในอ่างผสมอีกใบ ตีไข่ขาวรวมกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเริ่มเป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายส่วนที่เหลืออีก 80 กรัม ตีต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
6. ตักแบ่งเนื้อไข่ขาวประมาณหนึ่งส่วนสามลงไปผสมกับส่วนของไข่แดงเพื่อปรับความหนาแน่น จากนั้นจึงใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป ตะล่อมอย่างเบามือและรวดเร็ว
7. ตักหรือบีบลงในถ้วยที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งถ้วย เคาะก้นถ้วยเบาๆ นำเข้าอบเป็นเวลา 18 ถึง 20 นาที เมื่อผิวหน้าเค้กสุกฟูทองและสปริงตัวดี นำออกมาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

ส่วนที่ 2 ซอสครีมลาวาชาไทย (Thai Tea Lava Cream Sauce)

ขั้นตอนการทำซอสราดหน้า

8. นำวิปปิ้งครีม นมข้นจืด น้ำชาไทยเข้มข้น น้ำตาลทราย และแป้งกวนไส้ใส่ลงในหม้อ คนผสมให้แป้งละลายดีไม่เป็นก้อนก่อนนำขึ้นตั้งไฟ
9. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ก้นหม้อไหม้ กวนจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มข้นเหนียวและเดือดเป็นปุดเล็กน้อย
10. ปิดไฟทันที ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยสดรสจืดลงไป คนให้เนยละลายเข้ากันจนหมด ซอสจะมีความเงางาม พักไว้ให้อุ่นลงเล็กน้อยก่อนนำไปราด

ส่วนที่ 3 เทคนิคการเตรียมทองหยอดไข่ปลา

ขั้นตอนการทำทองหยอดไข่ปลา (เม็ดจิ๋ว)

11. ต้มน้ำสะอาดกับน้ำตาลทรายและใบเตยจนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น โดยควบคุมให้อุณหภูมิน้ำเชื่อมอยู่ระหว่าง 105 ถึง 110 องศาเซลเซียส
12. นำไข่แดงของไข่เป็ดมากรองผ่านกระชอนตาถี่จำนวนสองรอบ เพื่อกำจัดเยื่อหุ้มและเส้นใยไข่ทำให้เนื้อเนียนละเอียดสม่ำเสมอ
13. บรรจุไข่แดงลงในถุงบีบที่ตัดปลายแหลมขนาดเล็กมากเป็นพิเศษ หรือใช้ปลายนิ้วชี้แตะไข่แดงแล้วสลัดสะบัดลงในน้ำเชื่อมเดือดเบาๆ เพื่อให้ได้เม็ดกลมจิ๋วขนาดเท่าเม็ดไข่ปลาสม่ำเสมอ
14. เมื่อผิวทองหยอดไข่ปลาสุกตึงตัวดี ให้รีบใช้กระชอนตาถี่ช้อนขึ้นทันทีเพื่อไม่ให้เนื้อแข็งกระด้าง จากนั้นนำไปพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อมและเย็นสนิทก่อนนำไปใช้งาน

ส่วนที่ 4 การประกอบลงถ้วยและการจัดเสิร์ฟ

15. นำถ้วยเค้กชิฟฟอนที่เย็นตัวดีแล้วมาจัดเรียงบนโต๊ะ
16. ตักซอสลาวาชาไทยที่ยังอุ่นอยู่ราดลงไปบนหน้าเค้กให้ท่วมผิวหน้าและเต็มพื้นที่ขอบถ้วย ปรับแต่งให้ผิวเรียบเนียนเนี๊ยบสวยงาม
17. นำทองหยอดไข่ปลาเม็ดจิ๋วที่เตรียมไว้มาโรยลงตรงกลางหน้าเค้กในปริมาณที่แน่นพูนพอดี เพื่อสร้างลวดลายและเทกเจอร์ที่โดดเด่นน่ารับประทาน
18. ปิดฝาถ้วยให้สนิท ติดสติกเกอร์โลโก้ร้านค้าตรงกลางฝาปิดเพื่อความเรียบร้อยสวยงาม
19. นำเข้าแช่จัดเก็บในตู้แช่เย็นควบคุมอุณหภูมิ เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้ตัวเค้กและซอสเซตตัวผสานเข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบก่อนส่งตรงถึงมือลูกค้า