เบื้องหลังช็อกโกแลตไทยที่ใช้เวลา 30 ปีสร้างเมล็ดพันธุ์ เรื่องราวของ MarkRin Chocolate
จาก "ครกส้มตำ" สู่แบรนด์ระดับโลก เบื้องหลัง MarkRin Chocolate กับ 30 ปีแห่งการสร้างเมล็ดพันธุ์
เรื่องราวของ MarkRin ไม่ใช่แค่ธุรกิจ แต่คือบทพิสูจน์ความเชื่อว่า "โกโก้ไทยมีดีไม่แพ้ใคร" โดยเริ่มต้นจากความหลงใหลในครัวหลังบ้าน และเติบโตผ่านการลองผิดลองถูกนับครั้งไม่ถ้วน จากการนำผลโกโก้มาคั่วและบดเองจนพบเอกลักษณ์เฉพาะตัว
งานวิจัยสามทศวรรษและการกำเนิดของสายพันธุ์ I.M.1
หัวใจสำคัญที่ทำให้ MarkRin แตกต่างคือ "วิทยาศาสตร์พืชสวน" โดย รศ.ดร.สัณห์ ละอองศรี ผู้มองเห็นว่าการจะยกระดับโกโก้ไทยต้องเริ่มที่ระดับพันธุกรรม ผลการทดลองยาวนานกว่า 30 ปี นำไปสู่การพัฒนาสายพันธุ์ I.M.1 ที่โดดเด่นในด้าน
- ประสิทธิภาพการผลิต: ให้ผลผลิตสูงและสม่ำเสมอ
- คุณภาพเมล็ด: ขนาดใหญ่ เต็มเมล็ด เหมาะแก่การแปรรูป
- โปรไฟล์กลิ่น: ให้กลิ่นหอมซับซ้อนที่เอื้อต่อการผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูง
วิทยาศาสตร์แห่งรสชาติ มากกว่าการคั่ว คือการ "เขียนบท"
ความลับของการหมัก (Fermentation) กลิ่นหอมของช็อกโกแลตถูกกำหนดตั้งแต่วินาทีที่ผ่าผลโกโก้ เนื้อสีขาวรอบเมล็ด (Pulp) คือหัวใจสำคัญ จุลินทรีย์จะกินน้ำตาลในส่วนนี้แล้วเปลี่ยนเป็นสารประกอบกลิ่น หากหมักไม่ถึงหรือหมักนานเกินไป จะส่งผลให้รสชาติเสียไปทันที ไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยการคั่ว
นิยามใหม่: From Seedling to Chocolate
MarkRin ยกระดับห่วงโซ่การผลิตผ่านโมเดล Seedling to Chocolate อย่างสมบูรณ์แบบ ได้แก่
- การเพาะกล้าและสนับสนุนเกษตรกร: สร้างมาตรฐานสายพันธุ์เดียวกันทั้งระบบ
- การรับซื้อและแปรรูป: ควบคุมคุณภาพการหมักและตากแห้งอย่างเข้มงวด
- การผลิตเชิงอุตสาหกรรม: กระเทาะเปลือก แยก Nibs บดเป็น Cocoa Mass และสกัดแยก Cocoa Butter เพื่อนำมาสร้างสัมผัส (Texture) และความละมุนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การเปลี่ยนบทบาทจาก "แหล่งปลูกวัตถุดิบ" มาเป็น "ผู้สร้างคุณค่า" ของ MarkRin คือหมุดหมายสำคัญที่พิสูจน์ว่า หากเราใส่ใจในงานวิจัยและให้ค่ากับต้นน้ำ ผลผลิตจากเกษตรกรไทยก็สามารถยืนหยัดบนเวทีโลกได้อย่างสง่างาม
