รสชาติแห่งความทรงจำ แจกสูตร "เค้กโบราณ" หน้าครีมและแยมสตรอเบอร์รี่สุดคลาสสิก

สูตรการทำ เค้กโบราณระดับมืออาชีพ

สูตรมาตรฐานสำหรับการทำเค้กขนาด 2 ปอนด์ จำนวน 1 พิมพ์ (ใช้พิมพ์ทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ¼ นิ้ว สูง 2 ½ นิ้ว)

ส่วนที่ 1 ส่วนผสมเค้กสปันจ์ (Sponge Cake Ingredients)

ขั้นตอนการทำเนื้อเค้กสปันจ์

1. เตรียมพิมพ์โดยการฉีดสเปรย์ไขมัน ปูกระดาษไข และฉีดสเปรย์ไขมันทับอีกรอบให้ทั่ว พักรอไว้
2. ทำการร่อนแป้งสาลีทำเค้กญี่ปุ่นไม่ขัดสี เอ็นเอส-คริสตัล แป้งข้าวโพด ผงฟู และวานิลลาชนิดผงเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่น้ำตาลเบเกอรี่ลงไป เคล้าผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในอ่างผสม
3. เติมไข่ไก่สดแช่เย็น นมข้นจืดแช่เย็น และโอวาเล็ตลงในอ่างผสมเดียวกัน
4. ใช้หัวตีรูปตะกร้อ ตีผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นหยุดเครื่องปาดอ่างผสมให้ทั่ว
5. ปรับความเร็วเครื่องตีเป็นระดับสูงสุด ตีต่อยาวนาน 5 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นฟูและเปลี่ยนเป็นสีขาวเนียน
6. ลดความเร็วลงเป็นระดับต่ำ ตีต่ออีก 2 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศและทำให้เนื้อส่วนผสมเนียนละเอียด
7. ระหว่างที่เปิดความเร็วต่ำ ค่อยๆ เทเนยสดชนิดเค็มละลายอุ่นๆ ลงไปจนหมด ตีผสมต่ออีกประมาณ 30 วินาทีพอให้เนยเข้ากันดีกับเนื้อแบทเทอร์แล้วปิดเครื่อง
8. ใช้พายยางปาดอ่างและตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันดีอย่างเบามืออีกครั้ง เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
9. นำเข้าอบโดยใช้ไฟบนและไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 35 นาทีหรือจนกระทั่งเค้กสุกดี
10. นำเค้กออกจากพิมพ์ทันที พักไว้บนตะแกรงจนกระทั่งเนื้อเค้กเย็นสนิท

ส่วนที่ 2 ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมสูตรเนียนนุ่ม (Buttercream Ingredients)

ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีม

11. ผสมน้ำตาลทรายขาวส่วนที่ 1 กับน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนส่วนผสมเดือดและละลายดี หรี่ไฟลงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อจนวัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมได้ที่ 115 องศาเซลเซียส
12. ในระหว่างที่เคี่ยวน้ำเชื่อม ให้เริ่มตีผสมไข่ขาวรวมกับน้ำตาลทรายขาวส่วนที่ 2 และเกลือป่นในอ่างผสมอีกใบ โดยใช้หัวตีรูปตะกร้อความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งไข่ขาวขึ้นฟู
13. หันกลับมาวัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมในหม้ออีกครั้ง เมื่ออุณหภูมิแตะที่ 118 องศาเซลเซียสให้ทำการปิดไฟทันที
14. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนๆ ลงไปในส่วนผสมไข่ขาวที่กำลังตีอยู่จนหมด จากนั้นตีผสมต่อเนื่องจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและอุณหภูมิของเมอแร็งก์ไข่ขาวเย็นตัวลงจนหมดความร้อน
15. เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวตีรูปใบไม้ ปรับเครื่องเป็นความเร็วต่ำ ค่อยๆทยอยใส่เนยสดชนิดจืดหั่นชิ้นเล็กลงไป ตามด้วยช็อตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว กลิ่นวานิลลาชนิดน้ำ และกลิ่นนมเนยครีม
16. ปรับความเร็วเครื่องตีเป็นระดับปานกลาง ตีต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและขึ้นฟูเบาเนียนละเอียด แล้วจึงลดความเร็วต่ำลงตีต่ออีก 2 นาทีเพื่อไล่ฟองอากาศ พักไว้

ส่วนที่ 3 การประกอบตัวเค้กและการตกแต่ง

วัตถุดิบตกแต่งเพิ่มเติม

ฟิลลิ่งรสสตรอเบอร์รี่ และเยลลี่ทรงกลมรสสตรอเบอร์รี่

ขั้นตอนการตกแต่ง

17. นำเนื้อเค้กสปันจ์ที่เย็นสนิทดีแล้วมาสไลด์แบ่งออกเป็น 2 ถึง 3 ส่วนเท่าๆ กันตามความต้องการ
18. วางเค้กชั้นแรกลงบนฐาน ปาดด้วยบัตเตอร์ครีมให้ทั่วผิวหน้า จากนั้นปาดทับด้วยฟิลลิ่งรสสตรอเบอร์รี่ แล้วนำเค้กอีกชั้นมาวางทับด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนครบทุกชั้น
19. นำบัตเตอร์ครีมมาปาดเคลือบผิวเค้กด้านบนและด้านข้างทั้งหมด ปาดแต่งให้เรียบเนียนสวยงามคมเนี๊ยบ
20. บีบตกแต่งบัตเตอร์ครีมเป็นช่อดอกไม้ด้านบนสำหรับใช้เป็นฐานวางเยลลี่ทรงกลมรสสตรอเบอร์รี่ จากนั้นทำการบีบซอสฟิลลิ่งรสสตรอเบอร์รี่ตกแต่งไล่ลายให้สวยงามคลาสสิกพร้อมจัดเสิร์ฟ