แยม (Jam) เป็นการแปรรูปผลไม้รูปแบบหนึ่ง สามรถเก็บไว้รับประทานได้นาน ทำได้โดยการต้มผลไม้กับน้ำตาล จะมีลักษณะข้นเหนียว ผลไม้บางชนิดเมื่อนำมาทำแยมแล้วจะมีความเป็นเจล น่ารับประทาน

---------------

การเกิดเจลในแยม เกิดจากสารที่เรียกว่า "เพกติน"

เพกตินเป็นสารที่มีอยู่ในผลไม้ทุกชนิด มีมากในผลไม้จำพวกแอปเปิ้ล และมะนาว 

ผลไม้บางชนิดเมื่อนำมาทำแยมมักได้ลักษณะข้นหนืด หรือเหลว

จึงมักใส่เพกตินเพิ่มลงไป เพื่อให้ได้แยมผลไม้ที่มีความเป็นเจล มันวาว อ่อนนุม น่าทาน

 ---------------

แยมส้มผสมผิวส้ม

ส่วนผสม

ส้ม 10 ผล (ใช้คั้นน้ำ 8 ผล ใช้สำหรับแกะเนื้อ 2 ผล)

น้ำตาล 

น้ำมะนาว หรือ เลมอน 1 ผล

เพกติน

---------------

วิธีการทำ

1. ทำความสะอาดส้ม แบ่งส้มออกเป็น 2 ลูก และ 8 ลูก

ส้ม 2 ลูก ปลอกเปลือก ลอกเยื้อ แคะเมล็ดออก ให้เหลือแต่เนื้อส้ม อีก 8 ผล นำมาคั้นน้ำ

 2. เปลือกส้มนำมาลอกเอาเยื้อสีขาวด้านในออก เนื่องจากเยื้อสีขาวด้านในส้มจะทำให้แยมมีรสชาติขม ซอยเปลือกส้มเป็นเส้นบางๆ

3.ชั่งน้ำหนัก น้ำส้ม ผิวส้ม เนื้อส้ม ชั่งน้ำตาลในปริมาณเดียวกัน

4.แบ่งน้ำตาลออกมาส่วนหนึ่ง ผสมกับเพกติน (เมื่อใส่เพกตินลงในแยมร้อน จะทำให้เพกตินไม่จับกันเป็นก้อน)

5. นำน้ำส้ม ผิวส้ม เนื้อส้มและน้ำตาลใส่ลงในหม้อ บีบน้ำมะนาวหรือเลมอน คนส่วนผสมให้เข้ากัน แช่ผลไม้ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง

ระหว่างรอผลไม้ที่แช่ในน้ำตาล นำจานใบเล็ก ๆ แช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อนำมาเทสเนื้อแยมในขั้นตอนสุดท้าย

6. เมื่อส่วนผสมในหม้อเดือด ใส่เพกตินที่ผสมกับน้ำตาลลงในหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน

7. เทสเนื้อแยมโดยการหยดลงบนจานเย็นจัดที่แช่ในช่องเช่แข็ง ทิ้งไว้ 1-2 นาที ถ้ามีลักษณะตามต้องการแล้ว ตักแยมบรรจุลงขวดแยม

---------------

10 แยมผลไม้ที่แนะนำให้ลองทำ

- แยมเสาวรสมะม่วง

- แยมมัลเบอร์รี่ (แยมลูกหม่อน)

- แยมองุ่น

- แยมมะนาว

- แยมสับปะรด

- แยมแก้วมังกรสีม่วง

- แยมแอปเปิ้ลกีวี่

- แยมพีช

- แยมมะยงชิด