JOGGA BREAD สูตรขนมปังโจ๊กก้า

ส่วนผสม (Ingredients)

• Jogga Bread Mix .......... 500 กรัม (500 g)

• แป้งสาลี (Wheat Flour) ... 500 กรัม (500 g)

• ยีสต์แห้ง (Dried Yeast) ... 10 กรัม (10 g)

• น้ำเปล่า (Water) .......... 615 กรัม (615 g, ปรับตามต้องการ)

วิธีทำ (Method)

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
   ใส่ Jogga Bread Mix, แป้งสาลี, ยีสต์ และน้ำเปล่าลงในโถนวด

2. นวดแป้ง
   นวดจนแป้งพัฒนาได้ที่ (dough developed)

3. ควบคุมอุณหภูมิแป้ง
   ตรวจสอบให้อุณหภูมิแป้งที่นวดเสร็จอยู่ประมาณ 30°C

4. พักแป้ง (Dough Rest)
   พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที

5. ขึ้นรูป (Shaping)
   แบ่งแป้งตามขนาดและขึ้นรูปตามที่ต้องการ

6. พักแป้งจนขึ้นฟู (Proofing)
   รอจนแป้งขึ้นฟูเต็มที่

7. อบ (Baking)
   นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C จนสุก

หมายเหตุ (Note)

• แป้งชนิดนี้ต้องการเวลาพัฒนา มากกว่าขนมปังขาวประมาณ 10–15%

• หากเตาอบมีไอน้ำ (Steam) ให้เปิดเพื่อช่วยให้ผิวขนมปังนุ่มและขยายตัวดีขึ้น

• ถ้าไม่มีระบบไอน้ำ สามารถวางถ้วยน้ำร้อนในเตาอบ หรือฉีดน้ำเล็กน้อยที่ผิวขนมปังตอนอบช่วงแรก