ส่วนผสม

• แป้งสาลี (ประเภท 550) 430 กรัม 
• แป้งโฮลวีท (ตรา คอทเทจฟาร์ม) 230 กรัม 
• เกลือ 8 กรัม 
• ยีสต์ 6 กรัม 
• น้ำเปล่า ประมาณ 500 มล. 
• น้ำแข็ง 3 ก้อน

วิธีทำ

1. ตีส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ 5 นาทีและความเร็วสูง 3 นาที แนะนำให้ใช้น้ำเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิแป้งโดไว้ที่ประมาณ 28 องศาเซลเซียส
2. หาผ้าคลุมแป้งไว้และพักแป้งประมาณ 20 นาที
3.  หลังจากพักแป้งครบเวลา แบ่งแป้งออกเป็นก้อน น้ำหนัก 580 กรัม
4. ขึ้นรูปแป้งตามต้องการ แนะนำให้ขึ้นเป็นทรงรียาว โรยด้านบนแป้งด้วยแป้งโฮลมีล จากนั้นนำไปพักบนตะกร้าพักแป้ง
5. พักแป้งครั้งสุดท้ายประมาณ 45-50 นาที แนะนำให้คลุมถาดรองอบด้วยพลาสติกหรือฟิมล์ถนอมอาหารเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของแป้ง ทดลองโดยการจิ้มนิ้วลงไปบนก้อนแป้ง หากแป้งเด้งคืนตัวมาประมาณครึ่งนึงก็แสดงว่าพักแป้งพอแล้ว
6. ย้ายแป้งจากในตะกร้าพักแป้งมาวางบนถาดรองอบ จากนั้นกรีดผิวหน้าแป้งเพื่อให้เกิดรอยแตกสวยงาม แนะนำให้กรีดเป็นรอยยาว 1 รอยตรงกลาง
7. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส แนะนำให้ใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 ก้อนเพื่อให้เกิดไอน้ำขณะอบ
8. หลังจากนำเข้าอบได้ประมาณ 1-2 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 40-50 นาที

เวลาในการผสม : 8 นาที

เวลาในการพักแป้ง : 65 – 70 นาที

เวลาในการอบ : 40 นาที

ผลลัพธ์ : 2 ก้อน